Retinol jest wysoce nienasyconym, rozpuszczalnym w tłuszczu związkiem złożonym z jednostek izoprenowych z naprzemianległymi podwójnymi wiązaniami. Pierwsze z nich w podstawowym pierścieniu jonowym — jest sprzężone z wiązaniami w bocznym łańcuchu. Rezonans sprzężonych wiązań podwójnych powoduje, że cząsteczka retinolu jest bladożółtej barwy i wykazuje jedyną w swoim rodzaju zieloną fluorescencję pod wpływem światła nadfioletowego. Poddanie działaniu tego promieniowania sprawia również rozerwanie wiązań i niszczy witaminę. Dodatkowe podwójne wiązanie w dziale karbonylowej retinału powoduje, że związek ten posiada żółtopomarańczową barwę. Retinol i retinal są nierozpuszczalne w wodzie i glicerolu, lecz rozpuszczają się w bezwodnym etanolu, chloroformie, cykloheksanie, eterze etylowym, eterze naftowym, tłuszczach i olejach.
Zobacz także: Informacje Huberta
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz